On utilise le rhizome séché ( curcuma)

et réduit en poudre comme épice.

  Il entre couramment dans les mélanges d'épices

de la cuisine indienne, en particulier le curry

mais aussi le mukhavas (mélange indien de graines pris en fin de repas pour favoriser la digestion), 

le colombo antillais,

le ras-el-hanout du Maghreb.

Il est très utilisé également dans la cuisine réunionnaise.