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POIVRE BLANC
Le poivre blanc est cueilli à maturité. On enlève manuellement ou mécaniquement la fine écorce du grain de poivre. Ensuite, le grain est plongé dans une saumure. Finalement il est stocké à l’ombre. Plus subtil que le poivre noir il le complète afin de trouver un assaisonnement juste.

Recettes
Dans une poêle, faites griller les oignons, puis hachez-les grossièrement.
Prélevez les zestes de l’orange
Pressez l’orange et recueillez le jus.
Ôtez la peau des avocats et coupez la chair en lamelles, faites de même avec le melon.
Sur chaque assiette, disposez des lamelles de melon et d’avocat, parsemez de pignons hachés.
Dans un bol, mélangez le jus d’orange, un peu d’huile d‘olive, versez sur la préparation et saupoudrez de fleur de sel et de poivre blanc fraîchement écrasé.

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