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NIGELLE
NIGELLA DAMASCENA ou NIGELLA SATIVA (famille des renonculacées)

Appelée aussi Poivrette ou Cumin Noir la Nigelle est originaire de Turquie présente à l’état sauvage dans tout le bassin méditerranéen où elle colonise les jardins avec ses jolies fleurs bleues.
A maturité les capsules de ces fleurs délivrent de petites graines noir intense de formes triangulaires et anguleuses à la saveur piquante et citronnée.
Les graines de nigelle sont présentes dans de nombreuses recettes de cuisines orientales. Utilisées pour le pain traditionnel, le naan, dans les salades, le riz, les pommes de terre, la ratatouille, le poisson, les conserves au vinaigre et les chutneys.
Il est recommandé de faire griller les graines puis de les broyer au moulin à café avant de les utiliser. Elles décorent les pains et pâtisseries orientales.
La graine de nigelle est un diurétique, stimulant, carminatif, insectifuge. Elle était utilisée contre les indigestions. Elle est galactogène (favorise la sécrétion du lait chez les femmes qui allaitent).
La pâte de graines de nigelle efficace contre les piqûres de scorpion.
« VICKS végétal » les graines de nigelle écrasées et respirées dégagent les sinus et les bronches de façon durable.

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