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POIVRE DE JAMAÏQUE
PIMENTA OFFICINALIS ou EUGENIA PIMENTA (famille des myrtacées)

Faux poivre appelé aussi Piment de Jamaïque, fruit d’un grand arbre qui pousse dans la région des Antilles de façon sauvage et principalement cultivé en Jamaïque d’où son nom.
Après la floraison (belles fleurs blanches de juin à aout il apparait de grosses baies rouges qui sont cueillies avant maturité et séchées au soleil prenant une couleur brun chocolat.
Ces baies développent un parfum qui associe les senteurs des quatre principales épices (cannelle, girofle, muscade, et poivre).
Cette épice est principalement utilisée dans la cuisine d’inspiration Antillaise pour parfumer les poissons, les boudins créoles, les marinades pour les viandes mais aussi certaines pâtisseries du fait de son parfum de « quatre épices ».
Il est utilisé entier ou broyé au moulin.
Le poivre de Jamaïque se retrouve également dans le mélange « Cinq Baies » en association avec le poivre noir, le poivre blanc, le poivre vert et les baies roses.
Comme le clou de girofle le poivre de Jamaïque est digestif, carminatif et anti-rhumatismal, macéré dans le rhum on peut l’utiliser en friction pour les douleurs.

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